La cucina di Marina & Solano

PERU LAQUEADO COM MOLHO ORIENTAL

Para o peru

Ingredientes:1 peru de 6,5 a 7kg, 360 ml de shoyu (molho de soja), 1/3 xícara (chá) de mel, 6 grãos de pimenta-do-reino quebrados, 3 colheres (sopa) de gengibre fresco picado, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 1/4 xícara (chá) de água quente, 1 porção de farofa de maracujá com castanhas-de-caju.

Modo de preparo:1. Retire do peru o saquinho com os miúdos. Se quiser, guarde para uma outra receita. 2. Numa tigela grande, misture o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho, o vinagre de vinho branco e a água quente. Coloque o peru, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas, virando a cada 4 horas. 3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). 4. Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo. Recheie-o com a farofa de maracujá. Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tricô e barbante fino. 5. Transfira o peru para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 60 minutos. 6. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200ºC. O tempo para assar depende do peso do peru (na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas), alguns possuem um termômetro para avisar se está pronto. Quando estiver assado, retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. 7. Sobre uma tábua, fatie o peru e sirva com o molho ou decore a gosto .

Para o molhoIngredientes:1 xícara (chá) de caldo de galinha, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, 1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço, 1 pitada de noz-moscada ralada, 1 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto.

Modo de preparo:1. Numa panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos.2. Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.3. Quando esfriar, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte à panela e leve ao fogo médio para aquecer. Sirva quente com o peru. Se preferir, substitua o recheio por: Farofa de coco ou Farofa.

De Marco Solano e Marina Bergotti