Ingredientes
1kg de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
meio quilo de batata de boa qualidade cozida na água onde aferventou o bacalhau (não use sal)
1 fio de azeite
1 cebola batidinha
salsinha a gosto
1 ovo
farinha de trigo
óleo para fritar
Modo de preparo
O bacalhau deve ficar de molho de véspera em água trocada várias vezes. Levar ao fogo em outra água para uma primeira fervura, trocar pelo menos umas 2 vezes a água e ir fervendo, na última vez, deixar por uns 10 minutos. Aproveite para cozinhar as batatas nesta água.
Ainda morno, desfie bem pequeno o bacalhau, acrescente a cebola ralada ou bem batidinha, 1 fio de azeite, as batatas amassadas, a salsinha picadinha, 1 ovo e um pouco de farinha de trigo para dar liga. Deixe descansar um pouco.
Aqueça o óleo na frigideira e vá moldando os bolinhos com o auxílio de uma colher (se desejar coloque uma azeitona verde dentro de cada um) ou faça bolinhas com o auxílio das mãos enfarinhadas. Frite, escorra e sirva bem quente.
Dicas:
a. Se desejar já prepare os bolinhos com antecedência, congele e frite na hora.
b. Uma boa receita portuguesa para estes bolinhos é aproveitar as sobras da bacalhoada, passar tudo na máquina de moer e daí então usar esta massa para os bolinhos que podem ser fritos apenas no óleo ou no azeite se preferir.
De M. Solano e M. Bergotti
Nenhum comentário:
Postar um comentário