Degustação de uvas-Curso

Na ocasião serão degustadas uvas tintas e brancas de mesmas variedades em diversos estágios de maturação. A avaliação será feita a partir de um método desenvolvido pelo ICV (Institut Coopératif du Vin, Montpellier) que possibilita a análise sensorial de uvas (ASU), que complementa a análise físico-química. O método permite, de forma fácil e prática, avaliar as características do desenvolvimento da baga da uva, o seu equilíbrio em ácidos, o potencial aromático e a quantidade e qualidade dos polifenóis, assim como a sua localização. Identifica desequilíbrios do grau de maturação de diversos componentes da uva, salientando situações de stress da vinha que ajudam a determinar o momento ideal da vindima. Quantifica cada um dos parâmetros com a ajuda de uma ficha analítica, que permite comparar os resultados obtidos em diferentes dias, períodos ou anos. Com a aplicação desta metodologia, o enólogo e o viticultor podem valorizar de forma otimizada a sua matéria-prima através da relação objetivo-produto definido.

Dia 17 de março, 2009

Horário 13:30 h

Local: Auditório do Centro da Indústria, Comércio e Serviços de Bento Gonçalves

Mais informações: tel 3452 6289 ABE

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Colaboração Mirna Lanius Borella Bravo, Porto Alegre - RS