As enganações vão continuar mundo afora. Primeiro, é praticamente impossível exercer um controle; depois, nem todo o mundo está preocupado, ou interessado, com a originalidade e com a tradição e com todas as implicações e exigências daí decorrentes. Mas o fato é que agora, ao menos nos países da União Europeia, quem não quiser ser ludibriado agora tem como se defender: a pizza napolitana ganhou o status de Especialidade Tradicional Garantida – STG, ou seja, somente os pizzaiolos que obedecerem os pré-requisitos para preparar a verdadeira napolitana poderão ostentar o logotipo STG.
Trata-se, na verdade, de uma vitória dos produtores napolitanos, da gastronomia e da diplomacia italiana, que há cinco anos trabalhavam para a obtenção de tal reconhecimento. Afinal, como destacou o ministro das Políticas Agrícola e Alimentares do país, Luca Zaia,uma grande batalha foi vencida pela Itália, apesar da resistência de alguns países. Há muito tempo, observou, a napolitana é objeto de péssimas imitações, que não têm nada a ver com a verdadeira pizza napolitana.
Para começar, a autenticidade começa com a maneira de fazer a pizza: necessariamente tem que ser em forno a lenha, para consumo imediato. Nem pensar em pizza congelada. A napolitana verdadeira deve ter uma borda acentuada, dourada, o que só é viável fazer em forno a lenha. A massa deve ser macia, permitindo que se dobre com facilidade.
Deve apresentar o típico sabor de pão bem crescido e bem cozido, misturando o sabor ácido do tomado ao aroma do orégano, do alho e do basilicio ao sabor da muzzarela cozida, o que levará a um odor característico, perfumado, fragante.
Pizza napoletana’: Zaia, raggiunto il traguardo della Stg
"L'Europa ha premiato il lavoro e la tenacia dei produttori napoletani che finalmente vedono raggiunto il loro traguardo: il marchio STG a tutela di un prodotto simbolo della tradizione napoletana che troppo spesso e da troppo tempo è stato oggetto di pessime imitazioni che niente hanno da spartire con la vera ed unica Pizza Napoletana".
Con queste parole il Ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali, Luca Zaia, ha commentato la decisione presa oggi a Bruxelles dal Comitato Permanente delle Specialità Tradizionali Garantite di emanare il Regolamento CE di registrazione come STG della Pizza Napoletana. "E' una grande battaglia vinta per l'Italia. Nonostante - ha proseguito Zaia - gli ostacoli di alcuni Paesi membri".
"La nostra pizza sarà Stg, specialità tradizionale garantita, a tutela in tutta Europa dei nostri pizzaioli, della nostra tradizione gastronomica e ovviamente della produzione agricola italiana".
"E' un passo ulteriore nella direzione della tracciabilità e della etichettatura per l'agroalimentare. Questo Governo - ha concluso il Ministro - ne ha fatto una bandiera e questi sono i risultati, che dopo un anno e mezzo di attività governativa portiamo a casa".
La STG si caratterizzata per il cornicione rialzato, di colore dorato, proprio dei prodotti da forno, morbido al tatto e alla degustazione; per la consistenza morbida, elastica, facilmente piegabile; per il sapore particolare, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acido del pomodoro, all'aroma, rispettivamente, dell'origano, dell'aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta; e per l'odore caratteristico, profumato, fragrante.
Gli elementi che definiscono la specificità della Pizza Napoletana STG sono direttamente riconducibili ai tempi ed alle modalità delle operazioni, nonché all'abilità e all'esperienza del pizzaiolo, figura centrale della tecnica napoletana di preparazione della pizza. Il forno a legna, infine, è un elemento di primaria importanza per la cottura e la qualità della Pizza Napoletana STG, e sono proprio le sue caratteristiche tecniche che intervengono in modo assoluto sulla riuscita della classica Pizza Napoletana
Redação revista eletrônica Oriundi
Foto Associação Verace Pizza Napoletana
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