Bolonha - Os talharins e capeletti são dois tipos de massas símbolo de Bolonha, a capital da região italiana Emilia-Romanha na qual está ativo há 20 anos um local que não apenas defende estes pratos tradicionais, mas também os ensina a cozinhá-los.
Alexandra Spisni, "sfoglina" (especialista em cozinhar a "sfoglia", massa fina para fazer os capeletti), e chefe da "Antiga escola bolonhesa" tentou, e em parte conseguiu, impedir a perda do saber popular deste macarrão feito à mão.
"Vinte anos atrás em Bolonha existiam apenas dois 'sfoglini', hoje contamos com uma dezena por ano que encontram trabalho em restaurantes não só na Itália, mas também nos Estados Unidos e Japão. Isto também porque os restaurantes entenderam que é importante ter este profissional na equipe da cozinha", afirmou Spisni.
A antiga escola também ensinou esta arte há muitas outras pessoas.
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